Salade de lentilles et chou-fleur aux olives à la salsa verde de persil
Description
Un plat frais et savoureux. Les lentilles, riches en protéines, se marient parfaitement avec la tendreté du chou-fleur et la vivacité des olives. La salsa verde, à base de persil, huile d'olive et citron, apporte une touche herbacée et acidulée qui sublime l'ensemble. Un repas léger, nutritif et plein de fraîcheur.
Ingrédients
- 40 g olives vertes
- 25 g amandes effilées
- 150 g lentilles beluga
- 50 g pousses d'épinards
- 0.5 persil plat (botte)
- 0.5 chou fleur
La recette
Étape 1 : Le chou-fleur
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- Retirez les feuilles et le pied abîmés du chou-fleur. Coupez les bouquets.
- Épluchez la tige et émincez-la.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif.
- Faites dorer le chou-fleur 3 min.
- Ajoutez un fond d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 min. Salez, poivrez.
- En parallèle, faites cuire les lentilles.
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Étape 2 : Les lentilles
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- Dans une casserole, déposez les lentilles beluga et couvrez très largement d'eau.
- Faites-les cuire 25 à 30 min environ. Ne salez pas, le sel durcit les lentilles.
- En fin de cuisson, égouttez et passez les lentilles sous l'eau froide pour les refroidir.
- Pendant ce temps, préparez la salsa verde.
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Étape 3 : La salsa verde
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- Dans le bol d'un mixeur, déposez les ingrédients suivants :
- Effeuillez le persil.
- Ajoutez la moutarde, le vinaigre blanc et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4 : A table !
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- Coupez les olives vertes en 2.
- Dans un saladier, mélangez le chou-fleur, les lentilles, les olives, les pousses d'épinards et la salsa verde.
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lentilles, olives , salade
